冷鏈物流作為一種特殊的服務性環節，其構成要素不同于一般的生產制造企業。對冷鏈物流
流程進行詳細的分析，每一個環節進行價值分析，找出冷鏈物流的主要構成因素，成為目前
冷鏈物流產業的重要發展方向。冷鏈物流構成要素一般分為冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售
三個方面。
冷凍儲藏
冷凍儲藏是指按照冷鏈物流食品對其存儲溫度的不同要求，進行存儲環境的溫度調控，使食
品在存儲過程中都保持在合適的溫度下，保證食品品質。
冷藏運輸
冷藏運輸是指在食品長途運輸或短途配送過程中，都需要根據食品保質的基本要求，利用冷
藏車或是車載冰箱完成運輸配送。冷環境運輸一般包括長途冷藏汽車運輸、集裝箱運輸、冷
藏船運輸等。
冷藏運輸是冷鏈的硬件保證條件之一。發展和建設冷鏈應該有合適的冷藏庫。有專門生產企
業，能生產國產的質優價廉的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜、解凍裝置、與
生產冷凍食品相關的輔助設備。冷凍肉裝運前應該將產品降低到0～4℃范圍內，將冷凍肉從
一個保鮮庫運送到另一個保鮮庫或從保鮮庫到零售商的過程中，運輸時間少于4h，可采用保
溫車（船）運輸，但應加冰塊以保持車廂溫度，時間長于4h的，運輸設備應能使產品保持在
0～4℃范圍內，冷凍肉運輸時間不應超過24h。
在裝貨前，將車廂溫度預冷到10℃或更低。冷 卻肉運輸時無論運輸長短，運輸車應配有自動
溫度記錄儀器，以便及時對車廂內溫度進行調控。產品入庫、出庫和裝庫與撞車、卸車的速
度應該盡快，使用的方法應以產品溫度上升少為宜。產品裝卸所使用的工器具、推車，在使
用前后應進行清洗，保持衛生。
冷藏銷售
冷藏銷售是指食品配送到銷售終端后，其銷售環境也保證在低溫狀態下進行，它是冷鏈物流
的末尾一個環節。隨著近年來我國各大冷庫的蓬勃發展，商店已經成為冷鏈食品銷售的主要
渠道，由于銷售模式的規范性，一般可以保證冷鏈食品在低溫環境下進行銷售。
但是目前我國除銷售外，農貿市場也是冷鏈食品銷售另一重要渠道，其雜亂的銷售環境也必
然導致冷鏈食品品質在該環節受到一定的影響。在食品冷鏈物流的建設過程中，應把涉及到
的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來綜合考慮，協調相互之間的關系，
確保冷鏈食品在經過加工、儲藏、運輸配送和銷售等環節之后的高質量消費。
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