直接接觸凍結法要求食品（包裝或不包裝）與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱后，迅速降溫凍結。食品與不凍液接觸的方法有噴淋、浸漬法，或者兩種方法同時使用。
本方法的特點是凍結速度快。但本方法要求所使用的制冷劑或載冷劑應不燃燒、不污染。與食品接觸時，不影響食品的品質。常用的制冷劑有液氮、液體二氧化碳等，常用的載冷劑有丙二醇的水溶液等。
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