根據農村農業部數據統計，近一年我國富 士蘋果的批 發價為6.16-7.2元/公斤
。4月份，山東產區富 士蘋果稍好的貨源采購價 格在2.30-2.50元/斤左右，
一般貨源價 格在2.00元/斤左右；套袋紅富 士在超 市的零售價 格為10元/斤左
右?？梢姡瑥漠a地到終端，蘋果的價 格上漲了近五倍。
一個蘋果從成熟落地到進入消費者家庭，中間需要經歷很多環節，必 須采用
全程冷鏈物流才能夠明顯降低蘋果生理代謝活動，減少營養物質消耗和水分
散失。因此，一個完整的冷鏈之旅，對于蘋果的保質保鮮十分重要。
一個蘋果從樹上采摘下來以后，需要進行分級分類，并在24小時至48小時內
迅速完成預冷，溫度降至0~5℃，去除田間熱，這樣能夠抑 制果實的呼吸作
用，達到優良冷藏效果。經過分級、預冷、包裝后的蘋果，將進入產地冷庫
貯藏。
我國產地冷鏈基礎設施還不完善，無法充分滿足水果在產地的預冷、加工和
儲存需求?！?ldquo;十四五”冷鏈物流發展規劃》提出：引導家庭農場、農民合作
社、農村集體經濟組織等在重 點鎮和中 心村，結合實際需要分區分片合理
集中建設產地冷藏保鮮設施。將改 善我國產地冷鏈設施水平。
在產地完成初加工的蘋果，將根據市場需要在全程冷鏈下通過專 業冷藏車
運往全國各地消費市場。根據運輸路程的長短不同，長途大規模運輸需采用
冷藏集裝箱或氣調集裝箱運輸，短途小規模運輸則使用普通冷藏車運輸。
我國專 業冷藏車發展很快，根據中冷聯盟2021版《全國冷鏈物流企業分布
圖》數據顯示，我國目前冷藏車保有量為143649輛，且每年保持著穩定的
增長速度。為實現“雙碳”目標，我國冷藏車正在向低碳節能轉型，輕型冷藏
車、新能源冷藏車成為市場發展趨勢。
蘋果的銷售過程一般需要生產、加工、運輸、儲藏和零售等環節到消費者手
里，由于銷售周期的影響，每一個節點都需要臨時性或短期的保存，也就是
通過遍布各地的冷庫進行冷藏。
冷庫是冷鏈物流的核心樞紐，根據中冷聯盟統計數據，目前我國的冷庫保有
量為5224萬噸，近幾年的增長速度超過百分之十，但分布很不均勻，呈現出
東多西少、銷地多產地少、東南多西北少等特點。在國家統一規劃下，我國
冷庫將實現更加合理的布局，滿足多樣化市場需求。
蘋果的銷售環節需要冷藏箱、保鮮柜等冷鏈設備，以持續保持果實的冷鏈環
境不斷鏈。水果保鮮柜正常設定的溫度在2~10度之間，使水果得到保鮮溫度
，保持水果水分不流失，儲存時間更長。
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