冷藏庫中空氣含的水份會凝結成霜，附著在蒸發器上，由于霜層的導熱系數低，結霜后會大大削弱吸熱的能力，影響冷藏效果，因此，冷庫控制系統內一般設有定時融霜功能。
一般來說，當蒸發器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著，通過蒸發器空氣的流量尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴重，可不必融霜。當空氣的流量明顯減少時，應進行融霜。
空氣的濕度越大、蒸發器溫度與冷庫的庫溫差越大，越容易在蒸發器上結霜。結合冷庫工藝，盡量采用包裝化冷藏。這樣可以減少貨物的干耗，減少蒸發器的融霜次數；實際上也起到了冷庫節能的作用。
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