冷庫的冷環境加工
冷環境加工是指根據冷鏈物流服務對象對溫度狀態的不同要求，在其加工環節對溫度的調控。
冷環境加工作為冷鏈物流的一個環節，其質量的高低很大程度上決定了冷鏈肉類的品質。冷
凍時間決定于冷凍室溫度、濕度和空氣流速，以及胴體大小、肥度、數量、胴體初溫和終溫
等。而肉冷凍的條件主要有冷凍間的溫度、濕度和空氣流速。
1、溫度
為了盡快減少微生物生長繁殖和酶的動能性，要盡快把肉溫降低到一定范圍。肉的冰點在-1
℃左右，冷凍終溫以0℃左右為好。因而冷凍間在進肉之前，應使空氣溫度保持在-4℃左右。
應注意的是牛肉在pH值尚未降到6.0以下時，肉溫不得低于10℃，否則會發生冷收縮。
2、冷凍間的相對濕度（RH）對微生物的生長繁殖和肉的干耗（一般為胴體重的百分之3）起
著十分重要的作用。濕度大，有利于降低肉的干耗，但微生物生長繁殖加述，且肉表面不易形
成皮膜；濕度小，微生物活動減弱，有利于肉表面皮膜的形成，但肉的干耗大。在整個冷凍
過程中，水分不斷蒸發，總水分蒸發量的百分之50以上是在冷凍初期（四分之一冷凍時間內）
完成的。因此在冷凍初期，空氣與胴體之間溫差大，冷凍速度快，RH宜在百分之95以上，之
后，宜維持在百分之90～95之間，冷凍后期RH以維持在百分之90左右為宜。
3、空氣流動速度對干耗和冷凍時間也重要。相對濕度高，空氣流速低，雖然能使干耗降到
低程度，但容易使胴體長霉和發黏。為及時把由胴體表面轉移到空氣中的熱量帶走，并保持
冷凍間溫度和相對濕度均勻分布，要保持一定速度的空氣循環。冷凍過程中，空氣流速一般
應控制在0.5～1m/s，高不超過2m/s，否則會使肉的干耗顯著提高，也增加能耗。
4、分割加工的冷凍、結凍、冷藏包裝過程中的低溫環境，是減少微生物繁殖的措施。分割
車間的溫度控制在7～12℃，排酸間的溫度控制在0～4℃，結凍間溫度控制在-28℃，包裝
間溫度控制在10℃，肉品冷凍的合適溫度控制在7℃。
找好冷藏柜、酒柜、保鮮柜、展示柜？
來上海肯德制冷！肯德有4大優點呦！
1、老練技術團隊，專屬解決方案
2、穩定安裝隊伍，按時保質完工
3、完善售后體系，用心升級服務
4、國際質量認證，研發制造一體
上?？系聶C電設備有限公司是一家集研發、制造及銷售制冷設備的企業，本公司已順利通過ISO
9001：2008國際質量體系認證和中國制冷空調設備維修安裝企業資質證書，主要是產品有：超
市風幕柜、展示柜、三文治工作臺、比薩柜工作臺、抽屜柜、冷藏冷凍柜、玻璃門展示柜、沙拉
柜、冰淇淋柜、沙律柜、超 市柜、陳列柜、紅酒柜、鮮花保鮮柜、冷庫工程等系列制冷設備。
本公司多年來積累了制冷設備方面的豐富經驗，通過了國內外同行的廣泛交流與學習，已經造就
了我們自己的一批優 質而專 業的對隊伍，我們對產品不斷的開發創新，總結了冰箱、冰柜制冷
系統之優點，使產品內、外設計完善，選用進口壓縮機及名優配件，由于其完 美的設計和完善的
制造工藝，及經過嚴格測試和檢驗。因此產品具有制冷快速、制冷效率高、耗電少、噪音低、可
靠性高、外觀豪華大方、使用方便等優點。
肯德人始終秉承“質量立業、產業報國、用戶第 一、人才為本”的企業理念，以“誠信”為本，
堅持“設計精心、制造精心、服務稱心”的質量方針，以科學的管理，精良的產品和優 質的服務
贏得了社會各界的肯定。
隨著行業競爭的加劇及經濟全球化的到來，我們公司將繼續優化產業結構，構建企業綜合管理平
臺，打造強有力的競爭優勢，繼續堅持“在發展中調整、在調整中提升”的改 革思路，勵精圖
治，銳意進取，努力實干，開拓未來，將肯德公司建設成為“產業多元化、資本社會化、經營國
際化、管理科學化”的現代化企業集團。