將屠宰加工后的肉體，經涼肉問滴干體表水后，不經過預冷過程直接送人凍結間，進行凍結的工藝。白條肉在直接凍結時，在低溫和較大空氣流速作用下，促使肉體深處的熱量迅速向表層散熱。
同時，由于肉體表面迅速凍結，導熱系數隨著冰層的形成得以增加2～3倍，更加速了肉體深處的散熱速度，使肉體溫度能在16～20h內達到-15℃而完成凍結過程。
直接凍結工藝可以縮短了加工時間，節省電，減少了建筑面積，降低了投資成本，節省了勞動力。
肯德環境科技工程（上海）有限公司是一家集冷庫研發、設計、建造、工程成套、售后服務及制冷技術咨詢于一體的綜合性公司。想要建一個冷庫，可以根據實際情況安排肯德環境人員對現場進行查看，然后針對性的設計冷庫方案以及報價，公司電話：400-820-6368。