一、傳統保鮮法的缺點
傳統的冷庫使用冷凍盤管和冷風機組，使空氣中水分不斷冷凝，庫藏產品經
過一段時間的冷藏后水分損失大，干縮變形、失去原有的色澤，品質下降。
研究表明，水分損失多少對果蔬和花卉的質量影響很大，在保鮮過程中農產
品的相對含水量、即水份占總重量為百分之九十八左右時，其品質保持的有
用程度要比相對含水量為百分之九十時好得多。
在傳統的冷庫中冷凍盤管表面溫度低于零度，空氣中水分不斷冷凝和結霜，
周期性化霜，會使溫度升高，如果水滴落在農產品上還會加速腐壞。
制冷設備的容量是按冷藏物品從入庫溫度開始冷凍，冷到冷藏溫度的尖峰負
荷確定的，尖峰負荷比冷藏過程中平均負荷大得多，因此設備容量大，體積
大，造價也高。上述這些缺點在采用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術后都可以避免。
二、冰蓄冷和濕空氣冷凍，冷藏系統的工作原理和優點。
冷庫里的蔬菜或瓜果、花卉放在敞開的可周轉使用箱內，周轉箱內，周轉箱
疊放成集裝箱形式便于運輸。
濕空氣冷凍器靠一面墻布置在天花板下面，冷的濕空氣向對面墻方向吹，流
過周轉箱不斷混入室內空氣，再回到空冷器熱濕處理。
每一庫房可以設計安裝1臺或數臺空冷器，濕空氣的換氣次數通常為40次／
時。空冷器中接近零度的冷水為冷凍介質，它由水泵從冰蓄冷器打到空冷器
上進行噴淋；如果濕空氣中帶有水滴，落在庫藏農產品上會引起腐爛，因此
用水分離器把水滴從氣流中除去。從空冷器吹出的空氣溫度為1.5℃，相對
濕度為百分之九十八。
濕空氣保鮮冷庫的好優點是流經農產品的空氣是濕空氣，經長時間儲存的農
產品水分損失少，不會干縮、變形、變色，上市后顧客的感覺是"剛采摘下
來的"因此銷路好，售價也高。
濕空氣保鮮冷庫的另一顯著優點是入庫農產品初冷凍速度快，在較短時間內
即可達到冷藏所需溫度。這是因為冰蓄冷器中的冰水能保持恒定的冰點零
度，來自于冰蓄冷器的溫度接近于零度的冷凍水能有 效地利用冰積蓄的冷
量，使庫內空氣迅速降溫。
而在傳統的冷庫中，由于初冷凍階段負荷大，蒸發器溫度較高，以后再逐漸
降低、到達冷藏溫度時間長。因此，新庫農產品水分損失可比傳統冷庫保鮮
減少二分之一左右。
采用冰蓄冷技術后庫房溫度也比較恒定、因為冷凍空氣的冷凍水溫度穩定地
接近零度，即使制冷機短時間停機，也不會象傳統冷庫那樣很快引起庫溫升
高。空氣器溫度始終于零度，不需要化霜。農產品也不會有凍 傷危險。在新
型冷庫內循環空氣能保持百分之九十八左右的相對濕度。即使農產品長期冷
藏，不會象傳統冷庫中由于結露、結霜農產品含水量不斷下降。
新型冷庫中不需要架設制冷劑盤管，可以減少基建設資，同時也不會因制冷
劑可能的泄漏造成庫藏品受損。
采用冰蓄冷技術制冷設備的容量比傳統冷庫小百分之三十左右。因為在農產
品入庫冷凍初始段可以利用冰蓄冷器的冷量，制冷設備容量可按平均負荷確
定，而傳統冷庫制冷設備容量是按尖峰負荷確定的。由于設備容量減少，基
建費小運行費也省。此外，冰蓄冷器的應用在電能分時間段計價時的優點更
為顯著。
應用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術的冷庫在歐洲和美國已有幾百個，數量還在不
斷增加。因為它與傳統的干空氣冷藏法相比確有許多優點，值得我們進一步
研究和開發利用。
順便提一句，還有一種果蔬冷藏新技術一氣調庫降低庫房o2濃度延長儲藏
期，國內已有應用，且國內很多應用冰蓄冷技術采用 新型載冷劑冰河冷媒，
無腐蝕，粘度小，換熱快，大大降低了運行成本。
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