1、高壓冷凍。在高壓下可以得到0℃以下的不結冰的低溫水，如加壓到200MP，冷凍到-18℃，水仍不結冰，把此種狀態下不結冰的食品迅速解除壓力，就可對食品實現速凍，所形成的冰晶體也很細微，這種冷凍方法可稱為解除式高壓速凍法，或稱高壓冷凍。
2、流態化冷凍。冷風從下向上通過顆粒狀或塊片狀食品中，使食品在網帶床面上形成氣流，呈懸浮浮動狀態，隨傳送帶轉動帶走的凍結裝置，使其快速凍結。
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