保鮮庫蔬菜的挑選是在整理的基礎上，進一步剔除蔬菜有病蟲割、機械傷、發育欠佳的產品。保鮮庫蔬菜的分級是將蔬菜依據規格質量標準加以區分，是經營者便于質量比較和定價的基礎。目前我國已初步建立了蔬菜商品標準體系。
現在推行的保鮮庫蔬菜的商品標準多是按照規格和質量兩方面因素將商品分為三個等級。主要依據堅實度、清潔度、鮮嫩度、整齊度、重量、顏色、形狀以及有無病蟲害或機械傷等給蔬菜分級。
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