速凍工藝要求凍結問配置有較大的凍結設備和較嚴格的工藝；并且需要肉制品不懼怕寒冷收縮現象。豬肉脂肪層較厚，導熱性差，其pH比牛、羊肉下降快，不會出現寒冷收縮現象，很適合冷庫的速凍工藝。速凍工藝還有以下優點：

1、減少水分蒸發，降低了干耗，采取速凍的工藝生產的凍肉其干耗損失約比速凍減少百分之八十八。

2、縮短了加工時間，一般速凍的時間在20h以內，肉體溫度即可達到-15℃，冷加工工藝周期為24h。

3、節省了勞動力由于速凍不經過預冷過程，因此可以減少搬運量。

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