新鮮蔬菜采收以后，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發作用。消耗自身的營養成分，并放出呼吸熱。

此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。在不做特殊處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間熱，蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質明顯下降。

為了更好的保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質，要在蔬菜采收以后的更短時間內，用人工方法將其降溫到規定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動。保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發作用降低到低溫水平。

肯德環境科技工程（上海）有限公司是一家集冷庫研發、設計、建造、工程成套、售后服務及制冷技術咨詢于一體的綜合性公司。想要建一個冷庫，可以根據實際情況安排肯德環境人員對現場進行查看，然后針對性的設計冷庫方案以及報價，公司電話：400-820-6368。