在中國有句古話叫做民以食為天，每天吃什么相信都是國人最糾結的問題，

然而最近我們看到的幾組數據卻讓吃貨們有點開心不起來了，這是因為大家

的吃肉自由好像又要少了點，面對著牛羊肉價格的上漲，面對著豬肉價格的

連漲，我們到底該怎么看？吃肉自由什么時候能回來？


一、接連漲價的豬牛羊肉


根據央視財經的報道，臨近春節，豬牛羊等肉類價格又開始出現上漲，其中

牛、羊肉價格連續刷了新高。數據顯示，截至2021年第1周，羊肉批發價已

連續7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元

/公斤，漲幅8.16%；2021年第1周，牛肉價格繼續上漲，平均價格為76.95

元/公斤，同比漲9.2%。


在肉羊主產區山東省德州市，記者了解到，2016年羊肉價格曾大幅下降，為

了減少損失，當地養殖戶普遍選擇減少存欄。2020年，正處于產能恢復階段

的肉羊養殖業又遭遇了飼料、人力等成本的上漲，養殖戶認為利潤太低，不

愿補欄。肉羊供應緊張。同樣是肉羊主要產區的內蒙古，當地養殖量的減少

與草場退化有緊密的關系。


從全國范圍來看，由于受生態環保壓力加大、部分主產省區禁牧面積擴大等

因素影響，肉羊養殖成本上漲，小散戶退出加快，肉羊的出欄出現減少。數

據顯示，2020年前三季度全國羊出欄同比減少733萬只，降幅3.4%；羊肉產

量324萬噸，同比減少6萬噸。


而豬肉價格也在漲，根據國家統計局的數據顯示，在食品煙酒價格中，糧食

價格上漲1.2%，鮮菜價格上漲7.1%，豬肉價格上漲49.7%。


二、吃肉自由啥時候能回來？


說實在，看到當前整體肉類制品的價格都在上漲，我們到底該怎么看呢？


首先，我們要明白當前肉類價格的上漲實際上并不是一個短期現象，而是一

個長期現象的結果，我們看到從2019年開始，實際上豬肉價格就呈現出上漲

的趨勢，受到非洲豬瘟等特殊情況的影響，整個豬肉的市場供給都在處于不

足的狀態，但是豬肉又是中國人消費量最大的肉類，所以最終的結果就是大

量的豬肉呈現出了比較明顯的上漲趨勢。

在中國市場上肉類又呈現出明顯的替代性規律，當豬肉價格上漲的時候，大

家就會把目光聚焦到雞肉牛肉羊肉等其他肉制品上去，所以除了雞肉這種由

于供應量相對比較大，供應速度也比較快的肉類之外，其他的肉類價格也呈

現不同程度的上漲。

這就是牛羊肉在豬肉的帶領之下呈現出了上漲的趨勢再加上本身到了秋冬季

節本來就是大規模消費牛羊肉的時候，所以牛羊肉的價格上漲也顯得非常明

顯。

可以說當前整體肉價上漲是在豬肉漲價的影響之下，又疊加了整個季節的因

素與整個市場上消費需求大漲的因素的共同影響，最終導致了肉類價格的整

體上漲。

其次，我們要考慮的是這種漲價會長期持續嗎？其實這種趨勢是比較難以持

續下去的，我們看到的是整個豬肉的期貨市場實際上都在處于下降的趨勢之

中，但是豬肉的現貨市場是處于價格比較高漲的狀態，所以這種期貨與現貨

的背離就已經展現出一個趨勢，這就是未來豬肉的價格將會下降。

而且隨著。春節的過去，整個節假日的需求也會逐漸消失，所以整體未來肉

類的價格其實是呈現出前高后低的趨勢的，當春節過去之后，肉類產品價格

下降將會成為一個大的趨勢，所以大家對于當前的肉類價格上漲倒是沒必要

過度擔心。

第三，大家關心的是我們的吃肉自由，到底什么時候能回來？從目前來看至

少在供給沒能完全恢復之前，整體肉類產品的價格依然處于高位運行，雖然

有前高后低的趨勢，但是這種降價也只是相對的，至少在當前的情況下，肉

類產品的價格想要完全降到之前的水平還是不現實的，所以我們可以說吃肉

自由可能在短時間內還是相對困難的。

不過在品類上面大家其實可以進行結構性的調整，我們可以看到雞肉的價格

并沒有這一其他幾種肉類上漲得那么明顯。

這是因為整體雞肉的生長周期較短，供應量較大，也不受飼料等多元因素的

影響，所以雞肉的價格能夠保持一個比較穩定的趨勢，大家其實可以將更多

的肉類消費向雞肉鴨肉這種相對漲價不明顯的肉類轉移，等到整體豬流羊肉

的價格下降之后再去消費這些肉類。