（一）蔥頭結構及保護組織


洋蔥食用部分是膨大的肉質鱗莖，其結構包括莖管、膜質鱗片、生長點、莖

盤、須根等幾部分。收獲后的洋蔥外面形成2－3層膜質鱗片，具有不透氣、

不透水的特性，是洋蔥的良好保護組織。洋蔥在貯藏過程中進行呼吸作用和

萌動時所需要的氣體都是通過莖管供應的，莖管的粗細對貯藏效果影響很大

。所以，做貯藏的品種一定要選用具有多層的膜質鱗莖，莖管較細而能自己

干縮自封的品種。




（二）品種


1、紅皮洋蔥，多為中晚熟種。鮮片休眠期較短，萌發較早，含水量較大，貯

藏性較差。


2、黃皮洋蔥：多為早熟和中熟品種，其中扁圓種，假莖緊細，耐貯藏，不易

出芽，圓球種，假莖粗大，貯藏性略差。


適時收獲對洋蔥貯藏很重要，采收前7－10天應停水，造成干燥環境，促使洋

蔥鱗莖加速成熟，進入休眠。收獲過早，磷莖尚未長成，未成熟或未進入休

眠的洋蔥，其鱗莖中可利用的養分含量高，容易發芽和引起病菌繁殖，造成

腐爛。收獲過晚，易裂球，遲收遇雨，不易晾曬，鱗莖難于干燥，容易腐爛。

收獲時應選晴天進行，帶秧連根拔起。在田間晾曬3－4天，曬時不要曝曬，

用葉子遮住蔥頭，只曬葉不曬頭，可以促進鱗莖后熟，外皮干燥，以利貯藏。

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