小龍蝦預冷的目的是為了避免余熱繼續使某些可溶性物質發生變化，以導致物料過熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結前預冷龍蝦，可以大大減輕凍結設備的負荷。

初步測算制冷龍蝦的溫度每降低一度，凍結時間大約縮短百分之一。制冷的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧制冷、冰水制冷、冷水噴淋和空氣制冷等。多采用兩次浸泡制冷，特別是水溫較高的地區。

由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時，封口要嚴密、防止漏氣。

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