細心的朋友會發現，家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的

樣式，雞蛋需要豎著放。那么，儲存雞蛋時一定要豎著放嗎？如何科學地儲

存和選購雞蛋呢？

儲存雞蛋時的確要將雞蛋豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上。國家高級中式

烹調師李文冬在接受《健康時報》采訪時解釋稱，鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，

但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的

粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃

的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白

變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也

有利于保證蛋品的質量。

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可證（壓力容器二級）、特種設備改造維修許可證（壓力管道二級）及安.全

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