品質作為消費者購買的驅動點，在生鮮產品易損耗難以保存的特性下，生鮮

類產品對物流、存儲要求較高。


那么就要對生鮮食品進行保鮮，盡可能的保持生鮮類產品的新鮮度和營養價

值，根據生鮮產品的不同存儲溫度、濕度、氣體成分等要求進行分別存儲，

從而得到相對的保鮮。


導致生鮮類產品的腐敗變質的原因有很多，比如微生物、害蟲、氧化等。對

于果蔬、肉類、水產品等生鮮類產品，如果發生腐敗，表示它內部的組織已

經被破壞。


保鮮冷庫雖然可以降低病源菌的發生率和產品的腐爛率，但把已損壞的產品

存儲在冷庫內，也不能改變產品的品質，這樣既達不到延長產品的貨架期的

效果也達不到客戶期望的經濟收益，故前期的果蔬的分揀是重要環節，降低

產品的損壞率的同時也可以及時處理已有破損的產品，這樣可以將客戶的損

失降到低化，利益達到高化。

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