肉類加工冷庫的凍結方法及裝置多種多樣，分類方式不盡相同。按凍結介質與肉類的接觸方式可分為空氣凍結法、間接接觸凍結法和直接接觸凍結法三種。那么肉類加工冷庫的空氣凍結是怎樣的一種凍結方式呢？

肉類加工冷庫的空氣凍結是在食品加工中用低溫空氣作為介質以帶走肉的熱量，從而使肉獲得凍結的技術。空氣凍結按食品在凍結過程中是否移動分成固定位置式和流化床式兩種形式。

固定位置式凍結設備有凍結間、固定式凍結器、螺旋帶式凍結器等，是使用廣泛的凍結設備。流化床式凍結設備有兩種，即帶式和盤式流化床凍結器，適合于凍結個體小、大小均勻，且形狀規則的食品。