在國內,隨著經濟體制改革的深入和經濟的發展,人民生活水平日益提高,
生活節奏加快,人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式,迫切需要營養豐富、經
濟實惠、安全衛生、富有風味、方便實用的各類蔬菜加工系列產品。專家們
預言,本世紀速凍蔬菜加工將是今后蔬菜產品發展的重要發展方向,也是解
決蔬菜淡旺季矛盾的有效途徑。
美國是世界上速凍食品產量最大、花樣品種最多、人均消費最高的國家,速
凍食品的年產量達2000萬噸,品種近3000種,人均占有量60公斤以上;歐
洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場,消費量遠超過1000萬噸,人均占
有量30公斤;日本是亞洲速凍食品消費的第一大市場,年消費量300多萬噸。
速凍食品是食品業的主要組成部分,全球速凍食品主要分布在歐洲和亞太地
區。全球速凍食品的市場份額歐洲為46.1%,亞太地區25.4%,美國22.1%
,其他地區6.4%。
由于速凍食品具有營養價值高、衛生、方便、快捷等特點,正被世界各國特
別是發展中國家的人民所接受。全球速凍食品的市場總量逐年增加,2003年
就達92076.4百萬美元,而且以3.4%的年均增長速度增長。
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