減少呼吸作用，減少有益物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。減少水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

減少病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

減少某些后熟酶的活躍性，減少乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

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