氣調保鮮庫技術之所以領先于傳統的冷藏冷凍技術，最關鍵的區別就在于是

否是真正意義上的“保鮮”。


相對于傳統的冷藏冷凍保鮮而言，氣調保鮮是保鮮產業的一場替代性革新。

傳統的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達

到保鮮效果。

冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均

有很大的破壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其后成熟腐敗過程會加快，

必須盡快食用。

這是因為冰的體積比水大，當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其

細胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細胞的生命特征，所以與活

體狀態下的保鮮相比有著極大的區別。

氣調保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度

、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其

新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長

時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長

期保鮮的效果。

即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境后，其細胞生命活動仍將保持自然環

境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。


氣調貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏，是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯

藏實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度

、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新

陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期

和銷售貨架期。

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