荸薺營養豐富，被視為“地下雪梨”、“江南人參”。據測定：每100g鮮品中，含水分68 g，碳水化合物21.8 g，蛋白質1.5 g，脂肪0.1 g，粗纖維0.5 g，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。

采收貯藏

荸薺1年只栽培1茬，不能周年生產，市場供應有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月，待地上部枯黃倒伏、地下球莖成熟至皮色呈深紅褐色時采收為宜。球莖成熟后，地上枝莖枯死，受力極易斷裂，不能直接拔取。

目前荸薺采收仍舊采用傳統的手工挖掘方式：

一是利用簡易工具采收，即在比較濕潤的田塊，用叉或釘耙等工具刨開泥土，然后用手捏出球莖；二是純手工采收，即在田間積水泥田，手插入泥土中捏出球莖。

荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質的特點，一般采用鮮貨上市直銷，貯藏期不超過10天（天）。

采收的帶泥球莖應立即攤置蔭涼處晾至七成干，剔除病、傷球莖，及時貯藏。

貯藏方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間貯藏。疊包貯藏和堆藏要選擇地勢較高、通風透氣、運輸方便、無鼠害、不滲水、不漏水的倉庫。

疊包貯藏是在荸薺收獲、整理后，裝入除去內膜的清潔編織袋，扎緊袋口，靠墻壁壘堆。

堆藏應選擇室內靠近墻角的泥土地面，沿墻角兩邊用磚砌成長方形池槽，四周圍草席或布，席外涂抹河泥，地面鋪1層細干土。

荸薺堆放高度不超過1米，上面覆蓋細干土，以不露出荸薺為宜，然后涂泥封頂。堆頂中部插1個通氣筒，避免堆藏溫度過高。

疊包貯藏、堆藏時，應將倉庫的溫度維持在1-10℃，當溫度低于0℃時荸薺易凍傷，可在頂部蓋尼龍薄膜或稻草等覆蓋物保暖防凍；當溫度升高時應及時通風降濕。

若保存在田間，冬季應保持田塊濕潤，隨時采收，但采收期不宜遲于翌年3月底。