姜喜溫暖濕潤，不耐低溫，生姜冷庫中貯存的姜的適宜溫度約為15℃，相對

濕度為90%～95%。10℃以下易受冷害，受冷害的姜塊回溫后易腐爛。貯藏

濕度過大有利于病菌繁殖而導致腐爛，濕度過小，會造成姜失水發生干縮，

降低食用品質。



姜的采收與貯藏存前處理方法 



1、采收：貯藏入生姜保鮮冷庫應該是充分長成熟的根莖，一般在霜降至冷凍

間收貨。應該在天氣晴朗、土壤干燥時收獲，但要避免在晴天烈日下收獲，

以免日曬過度，一般要求姜塊不帶泥，采收后在田間稍加晾曬，但不宜在田

間過夜。

2、貯藏前處理 放入生姜保鮮冷庫前把假莖聯通葉片一并掰掉，并進行嚴格

挑選，提出組織過敏、機械損傷、姜瘟等不耐貯藏
的產品。



收獲初期的姜脆嫩，易脫皮，應在20～25℃的較高溫度下先貯放30～40天，

使根莖逐漸老化不再脫皮。剝除的莖葉疤痕逐漸長平，頂芽長圓，這個過程

稱為愈傷，通過愈傷可以提高姜的耐貯性。

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