冷庫工程服務經驗
當溫度下降到0℃以下，植物體內發生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現象稱
為凍害。在田間有時凍害又與霜害相伴發生，故凍害往往又叫霜凍。一般果
蔬的貯藏溫度，都不宜低于0℃，這是因為新鮮的果實和蔬菜中含水量很高，
(雖說組織汁液的冰點實際上稍低于0℃約為-0.5～2℃)，如果貯藏環境中的溫
度低于冰點，果蔬組織是會產生凍害的。
凍害對植物的影響主要是由于結冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現水漬
狀，繼而變為透明或半透明。有些葉菜內如大白菜在貯藏中受凍，組織內結冰
，凍得象玻璃似的透明，解凍后組織象水煮過一樣，并有異味。北方冬季置室
外冰凍的柿子，果實內部也結滴冰碴。有些蔬菜受凍害發生色素降解，葉綠素
破壞，產生褐變或呈灰白色。
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