牛、羊養殖項目一直以來是畜牧經濟發展的黃金產業，而牧民的主要收益來源也無非就是進行牛、羊肉的售賣等，而通常這些肉制品在上市售賣之前，還要通過儲藏、凍結及包裝工藝要求，一方面能夠良好的保障肉制品的新鮮程度，另一方面，則能夠提升包裝美觀度，提高消費意愿。下面我們就具體來了解一下這些工藝要求的細則。

無論是牛肉還是羊肉，所有的冷凍肉類均應保持-18℃或以下，當溫度高于-18℃，預期的貯存壽命將成比例地縮短。大部分豬肉的脂肪更軟，一般來說，豬肉脂肪的腐爛速度大約是牛肉脂肪的兩倍。牛肉和羊肉有較為堅硬的脂肪，能一定程度上抵抗腐爛的發展，這也是牛肉和羊肉比其他冷凍肉風味損失較慢的主要原因。

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