恒溫冷庫對溫度的要求是比較嚴格的。各種商品都有各自的控溫指標，一般

上下波動幅度都不得超過1℃，蒜苔則要求更嚴，要求低于0.5℃。由于區域

空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫儲藏的商品必然受到不利影響，其危害主要

有以下幾個方面。




1.是由于區域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規定

的指標溫度，造成一部分區域空間的商品儲溫較高，另一部分區域空間的商

品儲溫偏低，這些處于不適宜儲溫環境中的商品，在長期儲藏過程中逐漸發

生著不良的品質變化，使儲質參差不齊，從而影響整體儲藏效果，降低商品

儲藏價值。




2.是處于溫度較低區域空間的商品極易發生大面積的低溫傷害。商品在儲藏

中接近和達到其生理冰點，大都會發生程度不同的凍害。而有些商品對低溫

相當敏感，一經發生凍害，將會完全喪失其商品價值，就是較耐低溫的商品

，經過凍傷后也會降低其商品價值，造成不必要的經濟損失。一個儲藏蒜苔

多年的恒溫庫，每年都有上萬斤或數萬斤蒜苔被凍壞，經濟損失很大，主要

原因是由于區域空間溫差所致。

3.是處于溫度較高區域空間的商品，其實際儲藏溫度都超過了規定的指標溫

度。持續的超溫，使商品長期處于不良的儲藏環境中，從而必然使商品的呼

吸強度增加，加速商品的成熟衰老過程，導致品質下降，甚至腐爛變質。同

時較高的溫度，極利于各種霉菌的生長繁殖，也會加重商品的危害。在恒溫

庫內處于較高溫度區域空間的商品比處于正常溫度指標下的商品，儲藏時間

要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數也會明顯下降。




4.是由于區域空間溫度的高低差異，增加了所儲商品發生病理、生理病害的

可能性。由于區域空間溫差形成的低溫，會使部分商品不同程度地發生冷害

和凍傷，溫差形成的高溫，又會使部分商品早衰，持續的高溫和溫差的頻繁

變化，可以使蘋果早發褐燙病，也會使在采摘、運輸、入庫過程中造成的人

為機械傷不易自我愈合，庫溫的不均衡也會使商品的地方病害加重和惡化。




５.是區域空間的溫度差異在商品的氣調冷藏中，也會影響二氧化碳和氧氣的

成分比例變化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必須進行氣調儲藏，這種溫差變

化極不利于氣體指標的有效控制，從而降低了氣體調節儲藏的效果。