水果、蔬菜采后應及時入果蔬冷庫貯藏,冷庫內的低溫可抑制其呼吸作用,
推遲其后熟作用,減弱其蒸發作用等,這就是水果、蔬菜冷庫冷藏的主要原
理。但是,所有的水果、蔬菜并不是儲藏的溫度越低越好,若超過其合適的
儲藏溫度,就會產生生理病害。所以,各種水果、蔬菜冷庫都有好的冷藏溫
度。例如:蘋果的合適宜溫度為O℃.而廣東香蕉為11℃。即使同一品種,
因成熟度、產地、季節和氣候條件不同,也會有相應的變化。原產于溫帶、
寒帶的水果、蔬菜·大多數的儲藏溫度在O℃左右,而產于熱帶和亞熱帶的水
果、蔬菜的儲藏溫度要比O℃高得多。
果蔬冷藏庫內的溫度應波動小,一般為±1℃。溫度波動過大和過頻,就
會在水果、蔬菜的表面結露,形成大量水滴,這樣表面水分增加.易引起微
生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐爛變質。防止果蔬冷庫庫溫波動的方法
:一是經常檢查庫溫;二是入庫前進行預冷。
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