大白菜貯藏保鮮實用技術大白菜的品種很多，一般選擇青口類型的中晚熟品種

進行貯藏。

1、貯藏特性大白菜喜冷涼和濕潤的貯藏環境。其心葉的冰點溫度為-1．2、但

在-0．6℃時其外葉就開始結冰，長期低于-0．6℃會產生凍害。因此最適宜的

貯藏條件是：溫度0℃，相對濕度95％以上。長期貯藏，大白菜的損耗量可達

30％--50％。其主要原因是脫幫，其次是腐爛和自然失重。造成脫幫的原因與

貯藏環境中乙烯含量密切相關。當乙烯含量超過2．3x10(右上-7)時，即可導

致脫幫。貯藏環境中的溫度愈高，或菜體所受的機械傷愈重，其乙烯釋放量愈

多。此外隨著菜棵呼吸強度的增加也會加速脫幫和衰老，從而增加損耗。如能

盡量做到輕拿輕放，并嚴格控制貯藏環境，就能減少乙烯的釋放與積累，降低

不必要的損耗。

2、采收要求大白菜在入貯前如果含水量過高、組織過脆，就容易造成機械傷

害并引發病害，因此在采收前10d(天)應停止澆灌。為了防止病蟲害的侵襲，

要根據農藥殘留期的長短來決定最后噴藥的種類和時間，以使其殘留量在收獲

時降到最低限度?！　∵m時收獲是做好貯藏工作的基礎。采收過早，由于外界

氣溫較高，萊棵容易因受熱而脫幫；采收過晚，菜棵在田間容易受凍。所謂適

時，應以當地和當年的氣候條件而定，一般在東北地區，以霜降前后為宜；華

北地區則為立冬前后。供應貯藏的大白菜應選擇成熟度達到八成心左右的菜棵

為宜。

3、預貯措施采收后的大白菜需先在田間自然晾曬，至菜棵直立時其外葉下垂

而不致折斷為宜。這樣既可減少貯運過程中的機械傷害，還能增強其抗寒力。

晾曬后選擇七、八成心的菜棵進行整修，摘除黃幫、爛葉，撕去外圍葉片的葉

耳和“過頭葉”(葉長超過葉球的部分)，清除帶有病蟲的菜棵。　　經過晾曬、

整修后，如果外界氣溫尚高，應把待貯菜棵整齊地碼放在貯藏設施附近的背陰

處，注意做好日間防熱和夜間防凍工作。等外界氣溫降到1--2℃時方可入貯。

4、貯藏方法根據各地實際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫貯藏等不同

方式。通過貯藏、保鮮可以達到一季生產栽培、長期按需供應市場的要求。由

于冷庫內設有隔熱保溫層，又有較理想的通風系統，適合在大白菜的集中產地

采用。適時把經過晾曬、整修好的菜棵運入窖內，碼成1．5m高、1--2棵菜寬

的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風和操作。管理人員可以通過開

關天窗或氣孔通風換氣。還可以增設風機，采用強制通風的手段排除過量的呼

吸熱和內源乙烯。貯藏期間應經常翻倒菜棵，及時清除黃幫、爛葉或病棵。

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