強制預冷（差壓預冷）方式


通過專用的差壓式預冷裝置進行，在國外普及的一種預冷方式。首先將果箱

在預冷裝置內按照一定的規格排列，果箱應具有良好的通風性，堆碼時要特

別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。冷卻速

度比通風冷卻要快2～6倍，果蔬從常溫冷卻到5℃左右，只需2～6小時的時

間。適用于各種果蔬的預冷。




冷水預冷方式


將裝箱的果蔬，浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預冷裝置一般做

成隧道式，果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動，有的是隧道內噴淋的

0～1℃的水，果實在隧道內的傳送帶上走25～30min，果實溫度可從30℃降

到5℃。此預冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預冷。




自然降溫冷卻方式


自然降溫冷卻是一種最簡單的預冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風陰涼

的地方，讓產品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預冷條件時，自然

降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。在夜間或清晨氣溫最低時候采收，也是

達到自然降溫的有效手段。




通風冷庫預冷方式


國內常用的冷庫預冷方式，是將采后挑選并裝箱的果蔬快速放入儲藏用冷庫

，利用冷風機使空氣循環流經產品周圍，帶走熱量，使產品降溫冷卻。當產

品降到要求的低溫后，移到另一冷庫或在同一庫內按貯藏要求將產品裝袋扎

口并進行擺放和堆碼。其優點一是預冷后可以不搬運，原庫貯藏，省事；二

是造價比較便宜，適宜各種果蔬的預冷和保鮮。缺點是冷卻速度比較慢、庫

內產品冷卻不均勻，耗費較多的電力。




真空冷卻方式


將果蔬放在密閉的容器中，通過真空儀，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，

強制水分從果蔬蒸發，并奪去果蔬的汽化潛熱，使果蔬品溫降低。優點是冷

卻速度非?？烨揖鶆?，如品溫為25℃的生菜20分鐘就可以降到3℃。缺點是

真空冷卻裝置的造價較高。




冰預冷方式


冰預冷是是通過冰的融化，吸收果蔬的熱量，使果蔬降溫。這種冷卻方法經

常結合運輸進行。這種冷卻方法適用于與冰接觸不易產生傷害的產品或需要

在田間立即進行預冷的產品，通常作為其他預冷方式的輔助措施。適用于西

蘭花、花椰菜、甜玉米、芹菜、菠菜、蔥等。




以上列舉的預冷方式中，強制預冷設備在國外應用較為普遍，效果好，不但

能夠保持果蔬產品的剛采摘的新鮮品質，還能夠延長產品的儲藏期，提升產

品的附加值。我國常用的預冷方式是利用冷庫直接預冷，實際上是省略了預

冷環節，帶著田間熱的產品直接進入到儲藏庫不但降溫緩慢，而且會提升庫

內溫度，影響先進入產品的保鮮效果，并且造成冷庫風機“小馬拉大車”。

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